說起紹興，很多人會(huì)想到有不少旅游的好地方，魯迅故里、沈園、東湖風(fēng)景區(qū)等等。然而那些最具古城特色的特美食，吃貨們，你們都品嘗過嗎？
紹興美食大盤點(diǎn)
那些熟悉而又陌生的最佳選擇
紹興的美食注重香酥綿糯、原湯原汁、輕油忌辣、汁味濃重，而且常用鮮料配以腌臘食品同蒸同燉，富有江南水鄉(xiāng)的風(fēng)味，美食聚集地主要是魯迅故里一帶及府山西路一帶。
|| 清湯越雞－ 享有紹興“菜中皇后”之譽(yù)
“清湯越雞”系用著名的越雞烹制成肴。紹興在春秋時(shí)期曾是越國的故都，越王臺(tái)就建于臥龍山的東側(cè)。當(dāng)時(shí)，在越王宮內(nèi)，原先養(yǎng)有一批花雞，專供帝王后妃觀賞玩樂。后來逐步成為優(yōu)良的食用雞種，流傳至今，稱為“越雞”。
在紹興市里頭有一種舶來的老紹興小吃，名叫“小攀”，它的來歷有典故：光緒二十九年(1903年)，紹興?？滇t(yī)院（紹興第二醫(yī)院前身）有一名歐洲的傳教士，逢佳節(jié)倍念家鄉(xiāng)，于是叫紹興的老廚師根據(jù)他的一年，在上上屋中研制出了這種絕具紹興特色的西點(diǎn)。由于上上屋和風(fēng)味獨(dú)特而流傳至今?！靶∨省辉~源于音譯，在外地知之者甚少，紹興人對(duì)它卻有著濃厚的感情。
干菜扣肉是江南有名的一道民間家常菜，也是偉人魯迅和周恩來的至愛。老娘舅選用紹興的優(yōu)質(zhì)烏干菜，配以農(nóng)家瘦豬肉，按蘇東坡"慢著火、少著水" "柴頭罨煙焰不起"的方法燒制的干菜扣肉，香味醇厚，別具風(fēng)味。
|| 紹興黃酒 － 紹興當(dāng)?shù)厝俗類鄣木破?/span>
紹興黃酒是越陳越香，故又稱紹興老酒。采用傳統(tǒng)工藝，用糯米和鑒湖水釀制的黃酒，釀成后成琥珀色，酒香撲鼻，是紹興當(dāng)?shù)厝俗類鄣木破?，其中以加飯酒、花雕酒、元紅酒最有名。當(dāng)?shù)厝藷耸沁€常常加黃酒來增味提香。所以到紹興一定要吃點(diǎn)茴香豆，喝點(diǎn)紹興老酒才算真正來過紹興。
紹興臭豆腐歷史可以追溯到清代康熙年間，康熙吃了王致和臭豆腐后詩情大發(fā)，揮毫寫下“青方”兩字，使得紹興臭豆腐就此名揚(yáng)天下。老豆腐用莧菜梗汁浸泡，制成的臭豆腐可蒸可炸，以炸的為主。聞臭食香，蘸點(diǎn)甜醬辣椒醬，更有風(fēng)味。尤其是管老太臭豆腐，早就名聲在外，口味非常嫩滑。另外還有送子橋附近的一家“三味臭豆腐”別有風(fēng)味，外脆內(nèi)嫩，其他的如牛肉羹、酒釀圓子都很不錯(cuò)。
|| 紹三鮮 － 藏有多種不同風(fēng)味的好菜！
紹三鮮是紹興特有的菜品，配料有魚圓、茭白、黑木耳、胡蘿卜、蛋餃、肉皮、肉丸、河蝦、香菇、鵪鶉蛋等，放在一起烹制而成。光是視覺就是滿分，嘗一口肉皮柔軟，丸子鮮嫩，清香順滑?？梢栽谝坏啦酥衅穱L到多種不同風(fēng)味。
醉雞是江浙地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于浙菜系。酒香濃濃，浸著滑嫩的雞肉，人和雞都醉了，又被花椒的香麻喚醒。這道菜關(guān)鍵一味在于花雕酒。用紹興的花雕酒尤佳，最能引出雞肉的香嫩，湯頭的香醇。
紹興人食用霉莧菜梗歷史悠久。 “霉莧菜?！?，色澤亮麗，色綠如碧，清香酥嫩，鮮美入味，助消化，增食欲，最宜下飯。
“醉蟹”，相傳由在安徽作幕的紹興師爺所創(chuàng)。當(dāng)時(shí)，淮河兩岸蟹多為患，當(dāng)?shù)匕傩諈s不知食用，莊稼遭害，驅(qū)趕無方，十分驚恐。師爺便向州官提議，鼓勵(lì)百姓捕捉，上交官府，他則備好許多大缸和食鹽、黃酒，將蟹腌制起來，然后，到各地銷售，紹興俗稱其為“淮蟹”?！白硇贰笔窃诖嘶A(chǔ)上改良而成，經(jīng)選蟹、養(yǎng)蟹、制鹵、浸泡、醉制等工序精制，清香肉活、味鮮吊舌。
豆腐皮，薄如蟬衣，且色澤黃亮，包卷以蘿卜絲魚茸餡而成響鈴。經(jīng)油炸而食，香松鮮嫩，清脆如鈴，別具一格。
看了這么多，紹興每個(gè)地方的特色美食，
有沒有你最愛的那個(gè)呢？
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